¿Cómo conservo mi chucrut una vez abierto?

Cuando abrís tu bolsa de chucrut, cortá un extremo con cuidado y sacá la cantidad que quieras comer. Después, doblá el borde de la bolsa y aseguralo con un broche. Luego, ubicá el recipiente parado en la heladera para evitar que se vuelque y conservar el líquido adecuadamente.

Si preferís, podés transferirlo a un recipiente limpio con tapa. (Antes de usarlo, asegurate de lavar bien el recipiente y podés desinfectarlo con un poco de vinagre o alcohol.)

No tires el líquido del chucrut, ya que es importante para conservarlo. Después de comer la parte sólida, podés usar este líquido del chucrut para hacer aderezos o agregar sabor a tus ensaladas. Además, es rico en sabor y contiene los mismos beneficios saludables que el chucrut sólido.

¿Cuánto dura mi chucrut si no lo abro?

Si guardás nuestro chucrut envasado en el refrigerador y cerrado correctamente, puede durar más de un año.

¿Qué son los alimentos fermentados?

Los científicos definieron los alimentos fermentados como aquellos que se obtienen por medio del crecimiento de microorganismos deseables y la conversión enzimática de los componentes alimentarios. Estos alimentos no son nuevos. Existen desde hace miles de años. Para entender cómo se elaboran los alimentos fermentados, vamos a fijarnos en el chucrut:

El chucrut es un alimento fermentado elaborado a partir del repollo. Durante la fermentación del chucrut, las bacterias productoras de ácido láctico utilizan el azúcar y otros nutrientes del repollo. A medida que se multiplican, las bacterias producen compuestos que cambian el sabor, la textura y los nutrientes del repollo para darnos lo que conocemos como chucrut.

https://isappscience.org/wp-content/uploads/2021/09/FermentedFoods_Spanish_21_7_21.pdf

¿Qué es el chucrut?

El chucrut es un alimento fermentado. Se trata de una preparación que consiste en repollo fermentado mediante la acción de la sal marina. Esta fermentación se lleva a cabo de forma espontánea por la acción de bacterias lácticas y acéticas.

¿Es seguro consumir vegetales fermentados?

La fermentación es una de las técnicas más antiguas y más seguras para comer vegetales. Nuestros antepasados fermentaban todo lo que tenían a su alcance, desde vegetales hasta carnes incluyendo frutas, cereales, legumbres y lácteos. Incluso es más seguro consumir vegetales fermentados que crudos ya que aunque se diera un caso de contaminación o patógeno en la materia prima estas bacterias no son capaces de competir con las comunidades de bacterias ácido lácticas que se desarrollan en un medio ácido extremo y anaeróbico donde se desarrollan eliminando a las bacterias nocivas.

¿Qué beneficios aporta agregar alimentos fermentos a nuestras comidas habitualmente?

- Mejora la salud digestiva: El chucrut ayuda a promover la digestión, la absorción de vitaminas, minerales y el equilibrio de la flora intestinal.

- Refuerza el sistema inmunológico: El chucrut es rico en vitamina C, lo que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.

- Aporta nutrientes importantes: El chucrut contiene vitamina C, vitamina K1, cobre, potasio, hierro y magnesio.

- Pueden ser fuente de microorganismos vivos y activos.

- Mejora el sabor, textura y digestibilidad de los alimentos.

- Incremento de las concentraciones de vitaminas y compuestos bioactivos en los alimentos de partida.

- Reducción o eliminación de compuestos tóxicos o antinutrientes presentes en los alimentos de 

partida.

- Pueden beneficiar a la salud humana reduciendo el riesgo de algunas enfermedades crónicas y agudas.

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¿Qué diferencia existe entre un chucrut pasteurizado y uno fermentado? ¿Cómo los reconozco?

Un alimento pasteurizado es el que se somete a un proceso térmico con la intención de eliminar cualquier elemento patógeno que pueda contener. Debido a las altas temperaturas, la gran mayoría de los agentes bacterianos mueren.

En el caso de un vegetal fermentado, como es el chucrut, no se utiliza la pasteurización ya que estaríamos eliminando las bacterias benéficas que pretendemos ingerir para fortalecer nuestro organismo.

Los podemos distinguir fácilmente: el chucrut pasteurizado no precisa almacenarse refrigerado hasta la apertura del envase, al contrario de un chucrut vivo que necesita conservarse a bajas temperaturas para controlar la actividad de los microorganismos que producen la fermentación.

¿Qué son los alimentos no fermentados?

Son aquellos en los cuales no se utilizan microorganismos en su producción.

Alguno ejemplos:

- Salchichas frescas

- Vegetales encurtidos en sal o vinagre

- Salsa de soja formulada químicamente

- Carnes y pescados curados no fermentados

- Queso Cottage obtenido por acidificación

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¿Por qué es considerado el chucrut un super alimento?

El chucrut es considerado un superalimento por su alto contenido de vitamina C y porque es una fuente natural de probióticos. Además, también es un alimento antioxidante y antiinflamatorio.

¿Cuánto consumo por día?

Para quienes van a probar por primera vez chucrut o cualquier alimento fermentado sugerimos que se comience de a poco: en la primera semana una cucharadita en el almuerzo y una en la cena, la segunda semana una porción similar a una cucharada y a partir de la tercera semana dos cucharadas al mediodía y dos a la noche.

No hay contraindicaciones ante un consumo mayor a estas cantidades pero desde el punto de vista terapéutico, con 4 cucharadas diarias es mas que suficiente.

¿Cómo los consumo? Estas son algunas ideas:

Podemos rellenar pastas, vegetales, carnes, empanadas y panes.

Acompañando carnes asadas y de todo tipo

En sopas y guisos cuando se sirven en el plato

Adicionar a salteados una vez que se retiran del fuego

En sándwiches (nuestro favorito!)

Sobre un pan o galleta previamente untado con algún untable (por ej, pasta de maní).

Las opciones son muchísimas! Probalo con todo!